猪手的做法大全：解锁美味猪手的秘密武器！

亲爱的美食探索者们，今天我要给大家带来一份特别的猪手做法大全！猪手，又称猪脚、猪脚爪，是餐桌上的一道美味佳肴。它不仅口感鲜美，而且富含胶原蛋白，对皮肤美容、增强皮肤弹性和韧性都有很好的效果。接下来，就让我们一起走进猪手的美食世界，解锁美味猪手的秘密武器吧！

一、刘氏猪手的做法

1. 食材：猪手、糖、水、姜、香叶、桂皮、八角、料酒、生抽、醋、酱油、白胡椒粉、红方、盐。

2. 做法：

- 将猪手清洗干净，切成六瓣，用刀沿着骨缝切，很省力气。

- 凉水下锅，焯多焯一会儿也可以，最少要5分钟左右。

- 焯过后用热水洗干净，备用。

- 大勺放入油，加冰糖，小火慢慢熬，千万别火大了，火大不好控制，容易糊。

- 当油锅里冒小泡泡的时候下入焯好后的猪手，翻炒。

- 猪手翻炒到表皮金光的时候加入香叶、桂皮、八角、姜片，一起翻炒。

- 炒到香气四溢加入料酒、生抽、醋、酱油、白胡椒粉，加开水。

- 移驾高压锅，高压锅我选的豆类蹄筋的档。

- 待高压锅里解压后从新回到大勺，大火收汁。

- 放两块红方，不放也可以，加了红方后汤有点混，不那么透亮了。

- 在汤汁还有一半的时候放盐，汤汁收的差不多的时候要勤翻炒，防止糊锅。

- 关火，装盘。

二、潇湘猪手的做法

1. 食材：猪手、剁椒、朝天椒、葱、姜、蒜、糖。

2. 做法：

- 汤锅坐火，水烧开后，整只猪手焯烫，然后取出，处理干净，自然放凉，斩块。

- 锅里另起一锅水，放葱姜蒜。斩过块的猪手进去煮至出血沫。捞出后马上投入冰水里镇凉。

- 炒锅坐火，热锅凉油，下切碎的小米椒，然后进猪手，继续翻炒。

- 翻炒到略微干了之后加料酒，生抽，水。小火炖半个小时。

- 盛出，把小米椒挑出来，猪手进大碗，放糖，浇上两勺剁椒，再撒上一层胡椒粉，进蒸锅，小火蒸两个小时。

- 准备砂锅，把猪手全部倒入砂锅，再小火半个小时。炖至汁水接近收干即可。

- 从砂锅盛出，装盘。撒上葱花。

三、红烧猪手的做法

1. 食材：猪手、糖、葱、姜、蒜、辣椒、水、盐、酱油。

2. 做法：

- 猪手斩小块，锅内烧水煮沸，放猪手，水重新沸腾后关火，捞起猪手，用凉水冲去浮沫，控干水分备用。

- 锅里放油，加热至油5成热，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪手，翻炒至均匀上色。

- 加入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒，翻炒至闻到香味。

- 加入盐、酱油，不停翻炒，让猪手都挂上酱汁。

- 将猪手放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，口味选择浓郁(或按照个人口味设定)，压力80kpa。

- 出锅装盘后，再撒上一些葱花，使之更有食欲。

四、煮猪手的做法

1. 食材：猪蹄、糖、葱、姜、蒜、酱豆腐汁。

2. 做法：

- 买的时候可以让卖肉师傅用喷灯把猪手表面的毛烧干净，自己不好清理，然后用清水浸泡，拿刀把表面刮干净。

- 我喜欢把调料都准备到一起，主要是怕忘记没有拿到手边的调料八角有2-3粒就行，我的有点多。

- 一头蒜，2-3苗小葱，蒜没有切碎，用刀拍几下即可。

- 记性不好就一定把调料放手边，不然就是清水煮猪蹄，想想都可怕。

- 冰糖和油入锅，用小火熬制糖色，开火以后就记不住拍照了，主要是我的一心不能两用，等到熬成表面有沫子，一定注意火候，火大了容易焦。

- 然后把备